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      美食

      美食 (2020年04期)

      類型:月刊  類別:旅游美食
      原價:¥12.00   促銷價:¥7.29
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      大眾美食丨春日盤中滴翠
      薺菜、水芹、春筍、馬蘭頭……經過一整個冬天的養精蓄銳這些春季時令菜早已脆嫩欲滴! 莧菜 莧菜原產我國,長江流域普遍栽培,因其易生長、喜熱、耐旱、耐濕,且病蟲害較少,是大眾喜愛的綠葉蔬菜之一。 蘆蒿 蘆蒿,其鮮嫩的莖桿可食,口感爽脆,營養豐富...
      大眾美食丨春之韻
      冷菜 南美腰豆佐欖油春筍 春令正當時,雨后春筍是大自然的饋贈,輔以富含營養的南美紅腰豆,淋上進口橄欖油,咸嫩清爽,可口美味。 鮮茴香配米歇爾貽貝 精選鮮甜柔嫩的貽貝肉與藤椒油拌制而成,裝飾鮮茴香嫩莖,滋味獨特而又營養豐富。 熱菜 老豆腐秧草...
      大眾美食丨過期不候 春季食材鮮掉牙
      吃野菜,吃江鮮,過了這個季節得再等一年。春天生發出的新鮮食材,不是濃重之味,卻部是銘記在心的滋味。 “不時不食”,是吃貨們順著四季、對自然最高的敬重和對自己與家人最溫柔的好春食草、夏食瓜、秋食果,冬食根。 《隨園食單》有記:“南京人,不識好...
      大眾美食丨有機食材與綠色時蔬完美融合
      位于重慶尼依格羅酒店62層,欣廚將東西方及本土文化、烹飪技法及迷人景致相互融合,為天際餐廳的食客提供無與倫比的饕餮盛宴,滿足重慶乃至全球高端旅客挑剔的味蕾。 暖春時節,主廚挑選本地新鮮有機食材,搭配健康且清爽的綠色時蔬,為食客在特殊時期奉上...
      大眾美食丨春暖/春晴/春滋味
      春寒致雨之后,就是春暖春晴。善于創新的中餐行政總廚周松竹巧取應季食材,注入春之滋味。 薺菜舂筍炒年糕 南京人的春天是從一盤野菜開始的。各類野菜在田間舒展嫩葉,薺菜算是最早冒頭的那個。春筍的爽脆,年糕的軟糯,賦予菜品多層次的口感。薺菜的調和,...
      大眾美食丨將春日芬芳呈上餐桌
      傳承中國香港朗廷米其林星級餐廳的美譽,深圳東海朗廷酒店中餐廳,唐閣作為時尚餐飲空間,融合傳統設計元素,配以現代裝飾和奢華點綴,包括閃爍的吊燈,長毛絨地毯,精美的絲綢和深色木質家具,營造出典雅靜謐的柔和氛圍以精湛的廚藝巧妙地結合新鮮食材、優質...
      大眾美食丨春鮮吻上了你的臉
      野菜石榴包 將嫩生生清清香的無污染馬蘭頭剁成細末作為餡料。星星點點的火腿肥而不膩,口味鮮美,剁成細末炒制在一起。外面用薄如蟬翼的越南春卷皮做成石榴的可愛俏皮模樣,讓人忍不住就想吃它一口。 韭香螺螄燒腌篤鮮 春食野菜賽仙丹,腌篤鮮有了韭菜的加...
      大眾美食丨 把“綠色”吃進肚子里
      麻醬菠菜 焯熟的菠菜團成球,造型看上去就可愛喜人,芝麻醬讓菠菜增加了咸香的滋味,清新開胃。 玻璃薺菜伴芝士煸山藥 薺菜與山藥的搭配堪稱經典,不用傳統炒的方式,開拓出新思路,芝士煸山藥奶香濃郁,融入薺菜的清香,滿是春天的氣息。 有機田園青菜餅...
      大眾美食丨青團,清新綿軟的甜意
      人間四月,春風輕靈,草木柔綠。萬物生長之時,皆清明而潔凈、故謂之“清明”,這既是一個掃基祭祖的肅穆節日,也是人們信步田野、尋春覓意,看草長鶯飛柳吐新芽的時節。清明時令,總有其專屬的青綠氣息,如果要選一種食物代表它,那必須是青團了,一口咬下去...
      大眾美食丨青團的制作
      1、豬后腿肉切小片,放進高壓鍋和姜蔥、黃酒、鹽、少許水壓40分鐘。 2、冷卻后撈出肉片,碾壓成肉碎。 3、放進不粘鍋,加蠔油、鹽、糖翻炒到疏松,不要炒至完全干燥,濕潤潤的就好。 4、咸蛋黃壓碎,和肉松拌在一起待用。 5、水磨糯米粉、石磨糯米...
      大眾美食丨春江水暖食江鮮
      春季的時令菜肴無論是從烹飪方法還是從食材選擇上來說,都透著一股水靈靈的朝氣,讓人看著就能感受到清新蓬勃的生命力,尤其是那些游動在江河湖海中的魚,幾乎每一條都洋溢著強烈的生機和讓人無法忽略的鮮味。玉蘭開花的時候,也是一年中吃江鮮最好的時候。每...
      大眾美食丨春筍鯝魚 春季獨有的鮮
      鯝魚的細嫩有口皆碑,鯝魚的肥腴也是膾炙人口。每年春天,成熟的鯝魚洄游至長江激流亂石處產卵,此時的鯝魚魚肉,類似于河鰻和黃鱔,最是鮮嫩肥美;而鯝魚的魚皮,又富含大量的膠原蛋白,尤其是魚鰾和腹部軟邊,肥美異常,是名副其實的長江春季時鮮。 春筍鯝...
      大眾美食丨芳菲四月的鮮花與蛋糕
      半螗森林是兩位女生合伙開的甜品店,一位甜品師,一位花藝師。甜品師在法國雷諾特學習過專業的法式甜品,但是她做的甜品更多以日式、中式、法式相結合為主。比如日系的奶油蛋糕中加入法式的配方,店里特色的夢龍卷,加入了法式甜點中經常用到的榛子帕里尼和焦...
      大眾美食丨 “春日花語”下午茶
      上海魯能JW萬豪侯爵酒店在大堂層開設別具溫馨與休閑氛圍的JW酒廊,JW酒廊的溫馨居家設計,以溫暖柔和的奶白色、灰色和棕色為主色調,搭配拋光大理石、玻璃等材料,突顯奢華質感。挑高大落地窗設計讓酒廊在白天擁有充足的自然采光,而在夜幕降臨后,柔和...
      食材&生活丨宅家也能做的精致面點
      紅豆核桃糯米糕 原料與調料 紅豆30克、核桃仁10克、糯米粉55克、白糖5克、色拉油適量 制作方法 1核桃仁篩選一下,炒香或者烤干;2紅豆加水上籠蒸或者煮熟;3熟紅豆加糯米粉攪拌,加白糖,加碾成大粒的核桃仁;4取不粘鍋,上火,加少許色拉油,...
      食材&生活丨年輕有為, 90后大廚的美味人生正起航
      EdwardGoh吳億杰 30歲,南京卓美亞酒店酌鱻餐廳主廚 Edward雖然是90后大廚,卻已有多家奢華酒店工作的經驗,并獲得2013-2014年TheEmirateSalonCulinaire-Dubai的銀獎和銅獎;2016年在新加坡...
      食材&生活丨云南高原露天明星漿果藍莓
      愛吃藍莓的人都知道,藍莓的最佳吃法是一把一把地吃,這樣可以均衡每顆果實的酸甜程度,得到最完美的口感。可是裝在小盒子里的藍莓這么金貴,幾口吃完根本不過癮。究竟藍莓為什么價格這么貴?藍莓有什么其他水果無法匹敵的魅力?從路邊的野果到明星水果,藍莓...
      食材&生活丨時光氤氯出的普洱茶香
      普洱茶主要產于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術,其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨特,滋味濃醇,經久耐泡。 普洱茶制作選用的原料不同其品質也不同,價格更加懸殊。其制茶...
      食材&生活丨春菜甜菜頭 秋實枸杞子
      枸杞渾身都是寶,可入藥,可入饌。 枸杞的食用性要比藥用范圍更為寬泛。人們用枸杞來泡茶、泡酒、熬膏、釀酒,也用它烹制出許許多多的美味佳肴。 按照枸杞的食用部位來說,可分嫩梢與果實兩個部分。在我們這兒,將枸杞的嫩梢叫做枸杞頭,或是甜菜頭;將其果...
      酒店餐飲丨東京|米其林二星創意法餐廳Florilege廚房的秘密
      雖然米其林起源于歐洲,但是現在全世界米其林餐廳最多的國家是日本,米其林星級餐廳最多的城市是東京。這與經濟基礎有關,也與整個社會的大環境息息相關。在日本人看來并不是山珍海味才能做出最美味的食物,用心加,上食材本身的新鮮度才能締造出絕佳的料理,...
      酒店餐飲丨百年老宅 福州人家
      杭舍民宿客棧 于外地人而言,福州或許是個低調的城市,它可能不會成為很多人旅行的首選目的地,然而它會讓來到這里的人覺得:沒錯,這就是真正的福建韻致,閩江上徐徐吹來的風應和著春日舒緩的節奏。1700年歷史的西湖公園里,藍天白云下沿湖看柳;古街舊...
      酒店餐飲丨道家春季野蔬,回歸天然質樸
      茅山保樸山房位于金壇茅山旅游度假區內,是一座依山勢而建的全國首家道文化養生主題酒店。以老子“素樸”為宗旨,以自然之道養自然之身,集道家體驗、飲食、休閑、養生等于一體,尤其適合久居城市、遠離自然的現代人前來作全身心的回歸之旅。 保樸山房內五味...
      酒店餐飲丨食過春筍,才知春之味
      清明前后,金壇茅山的竹林深處,春筍正悄悄地頂出泥土的芬芳,呼吸著春天的氣息。春天的食物味美就在一個“鮮”字,在這春暖花開的季節,挖春筍,品嘗大自然的饋贈,體驗春日里的別樣樂趣。 筍的味道鮮美無比,文人墨客也皆被其所傾倒,不吝溢美之詞贊揚它。...
      酒店餐飲丨行業資訊
      MONTARA酒店集團呈獻布吉島最新奢華宅邸別墅推廣綜合式養生社區概念 Montara酒店集團繼屢獲殊榮的布吉島奢華度假村Trisara及米芝蓮星級餐廳PRU后,隆重宣布集團最新項目:同位于布吉島的全方位健康及養生住宅社區將于2022年正式...
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