1. <code id="hy5op"></code>
    1. <strike id="hy5op"><video id="hy5op"></video></strike>
      <big id="hy5op"><em id="hy5op"></em></big><big id="hy5op"><em id="hy5op"></em></big>
      <strike id="hy5op"><sup id="hy5op"></sup></strike>
    2. <code id="hy5op"></code>
      烹調知識

      烹調知識 (2020年04期)

      類型:月刊  類別:旅游美食
      《烹調知識》(月刊)創刊于1983年,由太原市商業經濟學會主辦。愛吃的朋友有福了。閑暇無事,手捧一卷,了解各種吃法和小竅...     展開
      原價:¥16.00   促銷價:¥9.69
      • 促銷信息
      • 全年訂閱更優惠!
      • 收藏
      收藏成功
      分享
      目錄
      卷首語丨美食中的愛情味道
      愛情的味道可以在美食中彌漫。 彌漫著愛情味道的美食應該是具有加深感情和催情效果的食物和菜肴。其實,品嘗這種美食的樂趣在于過程,在于感官的知覺。 一位智利女作家把洋溢著愛情味道的美食稱為春膳。這是很富有浪漫趣味的一種稱呼,這位女作家還風情無限...
      飲饌文苑丨臺灣美食 “元寶肉”飲食文化
      一、文化簡述 “元寶肉”與出身湖北監利的朱才哲出任臺灣府宜蘭縣有關,他為人正直,為官清廉,在清乾道光年間出任臺灣府宜蘭縣令時,深得民心,后曾任臺灣道臺。 他在臺灣度過了32個春秋,于同治二年(1863年)72歲時告老還鄉。離臺啟程那一天,百...
      飲饌文苑丨蘇東坡與中華飲食
      蘇東坡對于中華美食上,貢獻大焉!人們熟知的有“東坡肉”“東坡餅”“東坡豆腐”“東坡魚”種種。這些以東坡命名的食品,都有東坡的烹飪實踐、創新在里面,并非后人一味地借他大名做廣告。可是是否有人注意到,在標舉“東坡”的飲食系列中,沒有“東坡酒”,...
      飲饌文苑丨菜碼之美
      中國菜在古代以何法烹調,或許不敢確言,但近幾百年,“炒菜”顯然是主流的烹法。主要炒菜最省烹時,連帶的省了燃料。又為了投鍋同炒,將諸多食材切斬成相近大小,以利同熟,便有這眾多食材可以合投一鍋,平白增加了許多燦爛的菜碼文化。 什么是菜碼?便是主...
      營養美食丨與數字“五”相關的事物
      在我們的中國文化中,有許多與數字“五”相關的事物,例如在《黃帝內經》中就提到:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。” 這句話簡明地概括了飲食養生的關鍵,那你知道這里的“五”都是指哪五種事物嗎? 一、五谷 五谷,在古時有多種不同說法,主...
      營養美食丨食物的熱量高低,怎樣簡單判斷
      天然食物的熱量值差異很大,從約41.8~125.6 kJ/100 g的葉菜(比如球生菜、油麥菜等最低),到約1339.5~1590.6 kJ/100 g的糧食和淀粉豆,再到2092.9~2930.1 kJ/100 g的堅果(最高的是夏威夷果...
      營養美食丨有些飲食習慣并不能讓你更健康
      研究表明,飲食習慣總是在變化之中,包括哪些食物對健康有益,哪些食物無益。為此,美國《讀者文摘》網站近日采訪了數位營養學專家,請他們對實際上并不會使你更加健康的一些飲食習慣進行點評。 1. 低鈉飲食 。如果你患有高血壓,可能會減少或者停止鈉的...
      營養美食丨全谷物是膳食纖維的良好來源
      《中國居民膳食指南2016》推薦成年人每天攝入谷薯類食物250~400 g,其中全谷物和雜豆類50~150 g。 什么是全谷物?全谷物,雜糧,粗糧是一回事嗎? 全谷物的概念,最早是1999年由美國國際谷物化學家協會(AACCI)提出的,20...
      營養美食丨復工后, 午餐怎么營養又安全
      最近,各行各業的人群正陸續返回工作崗位。除了做好個人防護,中午如何吃飯也成了大家最關心的話題。特別強調:疫情期間一定不要跟以前一樣,三五成群地聚餐,最安全的做法是獨自進餐,并且跟他人最好相隔1米以上,彼此不交流。在此基礎上,如何兼顧營養均衡...
      餐飲新天地丨疫情對餐飲業影響究竟有多大
      受新型肺炎影響,餐飲行業必有一場硬仗要打—— 一、節前,年夜飯被大范圍取消,餐飲受影響首當其沖; 二、商場人流急劇下降,商場餐飲最先門庭冷落; 三、響應國家號召,餐飲大面積暫停營業; 四、餐飲股市遭受重創。 數據統計,A股市場,1月20日,...
      餐飲新天地丨做餐飲到底該聚焦還是打破邊界
      專注做67年炸雞的肯德基賣起了串串; 專注做咖啡48年的星巴克賣起了茶飲; 專注做25年火鍋的海底撈賣起了小龍蝦; …… 近年來,聚焦是行業都在做的事情,聚焦一個品類、聚焦一道菜,不少餐飲品牌通過精準聚焦成為頭部品牌,是一門現成的生意經。 ...
      餐飲新天地丨“飯中魚肉 不如一口咸菜”(二)
      “咸菜”詩詞集錦 ◎調笑令·小咸菜 真怪,真怪,佐酒偏心小菜。 天然綠色清香,去膩除油壽長。 長壽,長壽,切忌腰肥肉厚。 ◎朝中措 宋代:朱敦儒 先生饞病老難醫。赤米饜晨炊。自種畦中白菜,腌成饔里黃薤。 肥蔥細點,香油慢焰,湯餅如...
      編讀熱線丨過午不食行不行
      近年來,網上常流傳某中醫專家說“過午不食”有益健康長壽,反對此說者也多將矛頭直指中醫。其實,這種說法既不出自中醫也非其主流觀點。 “過午不食”并非源自中醫理論 據考證,醫家中最早談論“過午不食”的人,當推清初三大名醫之一的喻昌,他在其醫案專...
      編讀熱線丨餐飲人如何做好外賣
      如今,餐飲行業被諸多網絡平臺所交叉覆蓋。與此同時,隨著移動互聯網的普及,去平臺化、去中心化趨勢日漸明朗,許多餐飲企業和新型創業者也在勇于觸網,想靠O2O模式做餐飲,最直接的落地形式就是外賣業務。 那么,外賣業務到底怎么才能做到風生水起呢? ...
      編讀熱線丨革除濫食野生動物的陋習
      3月3日是第七個世界野生動植物日。在新冠肺炎疫情引發全社會反思濫食野生動物陋習的當下,這一紀念日格外引人注目。人與自然和諧相處,應當從每一個人做起。與野生動植物共享美好的地球家園,才是符合生態文明的相處之道。 人類不是世間萬物的主宰。在這個...
      時尚餐飲丨精美家常菜肴
      蛋白脆雞翅 蛋白脆雞翅 材料 :雞中翅500 g,蛋白3個,粟粉4~5湯匙。 腌料 :鹽及生抽各1茶匙,胡椒粉及麻油各少許,糖半茶匙,姜汁及紹酒各1湯匙。 做法 :1. 雞翅洗凈,抹干水分,加入腌料拌勻腌約30 min。 2. 蛋白攪勻,加...
      廚技交流丨20道地道川菜的做法(二)
      11. 水煮魚 材料:1 500 g左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣。 做法:1. 將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀。 2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30 min。 3. 鍋...
      廚技交流丨甏肉干飯香味濃
      到濟寧出差,若戀上小吃,不要上一份甏肉干飯,乃為一件憾事。 甏肉干飯是濟寧特色小吃,飯時出去走一走,街頭巷尾都能聞到甏肉干飯撲鼻的香味。本來這肉和米都是司空見慣的吃食,一旦與“甏”聯系起來,就是一道充滿奇幻的美味小吃了。“甏”,原是一種盛東...
      廚技交流丨成都五柳魚
      和朋友一道去四川成都,中午在餐館就餐時,那里師傅一再推薦,我們上了一道五柳魚。師傅說,此菜不僅口味佳,還有深厚的歷史文化呢! 一盤五柳魚端上來,外形亮澤鮮艷,看一眼就夠解饞的,夾一筷入口,果不其然,肉質鮮嫩不說,還酸甜辣鮮,特別適口,真是川...
      焦點透視丨烹飪大師話說回鍋肉
      某日,筆者無意中在中央電視臺某美食節目看到某知名大廚教做川菜名肴——回鍋肉。 節目中,某大廚口口聲聲說教大家做一道傳統川菜回鍋肉。然而,其首先在切制蒜苗時就不是采用川菜傳統的馬耳朵形切法,卻是將蒜苗從中剖開任意切成了段。這也罷了,爾后,在其...
      經典名肴丨成都小吃冒菜
      去成都,是要吃冒菜的,嘴里咀嚼著略帶骨頭香味的冒菜,定會令人胃口大開,回味無窮。 冒菜是成都非常有特色的小吃,是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。其實這只是一種做法而已,用這種方法做出的菜,就叫“冒菜”。冒菜的“冒”字用作動詞,即將菜在鍋...
      經典名肴丨劉安與豆腐
      劉安(公元前179-前122),西漢皇族,淮南王。漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,西漢時期的思想家、文學家。 西漢時淮南一帶盛產優質大豆,這里的老百姓喜用山上的珍珠泉水磨出的豆漿制作飲料的習慣,劉安也入鄉隨俗,每天早晨總愛喝上一大碗。一天...
      經典名肴丨千年古鎮窨糕香
      南通,是我國江蘇東部沿海的一座歷史文化名城,石港則是南通眾多歷史名鎮里面具有鮮明特色的千年古鎮。歷史上石港就是經濟繁榮的商業重鎮,軍事要塞。南唐時,石港為靜海都鎮制置院五處要塞之一,宋代為著名的大鹽場;明朝初年設立石港巡檢司,明正德14年(...
      風情丨體驗法國大餐
      法國人,一向以善于吃精而聞名,法式大餐至今仍然名列世界西餐之首。 筆者曾經去過一次巴黎,之前也讀過余秋雨先生的《行者無疆》,其中的一篇叫《法國胃口》的文章里面有這樣的文字:法國美食“講究奢華的排場”“講究滋味和情調”“是一種悠閑的享受”。法...
      風情丨西藏傳統食風舉要
      神秘而美麗富饒的青藏高原,平均海拔4 000 m以上,那里空氣稀薄,降水量少,日照充足,風速大,由于這種的地理位置和氣候,構成了西藏人獨特的膳食習慣,最具代表性的燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶、青稞酒等成為他們的傳統食品。藏餐的傳統民族口味講究清...
      風情丨傣族人的竹筒香茶
      傣族是我國的少數民族之一,過去被人們稱為擺夷族,現散居于云南的大部分地區,但以西雙版納最為集中,傣族人能歌善舞又熱情好客。傣族種茶歷史悠久,竹筒香茶是他們別具一格的飲茶習俗。 “竹筒香茶”傣語稱“臘跺”,又名“姑娘茶”,屬綠茶緊壓茶類。它的...
      妙手巧廚丨中醫養生的7個小技巧
      雖然說現代人吃西藥比較多,但是中醫是經過大中華幾千年文化沉淀下來的精華,所以還是有不少人對中醫文化十分崇拜,那么中醫養生有什么技巧呢?今天就來看看古代人總結出來的7個中醫養生小技巧。 背宜常捶陽氣旺 捶背比較適合中老年人,人體背部有豐富的脊...
      妙手巧廚丨年糕餅
      在早年的關東大地,每到臘月傍年(指大年)跟前的時候,家家戶戶都淘黃米,蒸黏干糧(農家人對蒸豆包、撒年糕等黏食的俗稱),這是幾百上千年流傳下來的食俗,即使在物欲橫流的今天,不僅沒有衰敗,而且愈加興盛。因為淘米后除了“蒸豆包”、“撒年糕”、“搟...
      妙手巧廚丨如何烹調出海魚的鮮味
      要想做出鮮香味美的魚,去腥是關鍵一步。最近,一段名為“只需四步,就能徹底去掉魚腥味,適合一切生鮮活魚的去腥大法!”的視頻在網上熱傳。視頻中介紹,去腥味的根本是將魚身上的氧化三甲胺分解,具體做法為,去掉魚腹部的黑膜、魚喉部的腥骨、魚腹部中刺部...
      妙手巧廚丨果蔬皮到底該吃還是該丟
      雖說多吃果蔬有益健康,但吃起來也讓人糾結:皮怎么處理,是丟,還是吃呢?基于模糊認識,民間有“不丟派”和“挺丟派”,這兩種看法有道理嗎? 果蔬皮不能丟派:一半營養在皮上,不能丟? 這一派認為果蔬皮的營養價值高,以為很多果蔬中一半營養都在皮上,...
      妙手巧廚丨燉不同的肉時 放什么佐料才美味易消化
      燉肉時,放什么佐料才美味易消化? 燉肉一般要放點佐料,稱為“肉藥”。肉藥的氣味滲透進肉里,這樣肉吃下去后更容易消化。燉不同的肉,放的肉藥也不同。 1. 燉羊肉放孜然、花椒 孜然(小茴香)、花椒可襯托羊肉的香氣。燉羊肉忌諱放大料,因為羊肉的熱...
      妙手巧廚丨兩道最簡單的餐前開胃菜
      魚籽,有很高的營養價值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵類黏蛋白和魚卵磷蛋白等人體所需的營養成分,而且味道極其鮮美。 魚籽,是一種非常適合制作餐前開胃菜的食材,尤其是在西餐中,常搭配煙熏三文魚、蘇打餅干、面包干、蔬菜、水果,佐以乳酪、胡椒粉組合在一...
      妙手巧廚丨胡蘿卜蛋糕:英式傳統甜點
      “胡蘿卜蛋糕“這是一款源自傳統手法的英式甜點,配方來自一位在米其林星級餐廳制作甜品的美國姑娘,這是她在英國留學期間制作過的最難忘的美食,真心好吃到爆。 據說,胡蘿卜蛋糕在英國中世紀是種必需品,白糖在當時很難買到也很貴,因為胡蘿卜富含天然糖分...
      滋味人生丨鄉村魚館的“驚心”美食
      交通一便利,城市就猶如錢鐘書筆下的圍城一般,一有閑暇,人們就想著往鄉村里跑。近些年,隨著鄉村生態環境的不斷改善,鄉村也成為城里人們向往的地方。結果,來的人一多,國道旁,省道邊,只要是車能進去的地方,就全都“大紅燈籠高高掛”,辦起了各色各樣的...
      滋味人生丨味道的改良
      去年的豬瘟,給廣大市民的餐桌產生了一點影響。好在,市場上其他肉食品豐富,如魚,雞鴨,牛羊肉,蛋類等。關于影響,只是口頭上和網絡上的小小喧囂。實際上并沒動搖老百姓的生活質量。 于我來說,對于豬肉價格的暴漲沒有啥子感覺。我還在豬肉沒漲價時,買的...
      滋味人生丨芫荽情結
      芫荽,又名胡菜、香菜。在家鄉每家每戶的園子里都會專門開辟一小塊空地種上一些,它和蔥、蒜一樣,氣味濃郁,深受大家的喜愛。 記得小時候,我們最愛吃的羊肉粉,如果上面撒些芫荽菜,這既解油膩,又去腥味。加之這清翠的顏色,讓人食欲大增,可以說芫荽的出...
      紅綠燈丨胃酸過度,這13種食物就別吃了
      胃酸過度吃什么都會覺得反胃,而且胃酸過多很容易引起反酸想吐,對胃的傷害很大。因此當胃酸過多時,一定不要再吃以下幾種食物了。 胃酸過多不能吃哪些食物? 1. 排氣食物 如果你胃酸過多,再吃排氣食物的話,破裂的胃黏膜遇到這些食物就會出現胃穿孔現...
      紅綠燈丨選擇吃素 一定要避開哪些誤區
      吃健康均衡的素食(或嚴格素食)可以為健康帶來諸多益處,這一點本不可爭辯。無數的研究已經表明,一個營養豐富并以植物性食物為前提的飲食習慣不僅能大大降低肥胖、心臟疾病、糖尿病和中風的風險,還能延長人的壽命。 但是,很多時候,在日常膳食生活中,“...
      紅綠燈丨“戰時”蔬菜也講“戰術”
      出門不方便的日子里,如何吃夠蔬菜成為很多人關心的話題:米面糧油這些耐儲存的東西可以多買點囤著,新鮮的蔬菜一次買多少合適?不同的蔬菜能放多久?應該怎么保存? 其實,特殊時期吃蔬菜要講究“戰術”。 新鮮蔬菜該如何“采購”? 中國營養學會聯合中國...
      食苑雜譚丨讓“公筷公勺”為餐桌文明賦能
      近日,廣州市開放堂食服務,餐飲門店陸續開門迎客,提供限制性堂食。《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》中對供餐服務要求提出“給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具,防止交叉污染”。使用公筷公勺,用餐安全又文明。廣州市文明辦、廣州日報、廣東...
      食苑雜譚丨多吃“怪味”食物,呵護女性健康
      有些味道“怪異”的食物,比如榴蓮、香椿等,會讓許多人“不堪入鼻”……其實,很多怪味食物可以呵護女性健康。 榴蓮能緩解痛經 榴蓮性熱,可以活血散寒,緩解痛經,特別適合受痛經困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的癥狀,促進體溫上升,是寒性體質...
      食苑雜譚丨“八珍”指的是什么
      “八珍”,在古代原來是指八種烹飪方法。依照漢代鄭玄的說法是指淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮胖(煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿里脊)、潰(酒糖牛羊肉)、熬(類似五香牛肉干)和肝(網油烤狗肝)八種食品(...
      食苑雜譚丨養生“良藥”悟格言
      古往今來,人們對養生積累了大量的知識和經驗,并按其內涵要點濃縮成了短小的諺語格言。 這些簡潔凝練,寓含醫理的養生保健諺語、格言,如“槍不擦不亮,身不練不壯”“站如松、坐如鐘、臥如弓、行如風”“暴富欺貧,暴寒欺人”“甜言奪志,甜食壞齒”“寒從...
      食苑雜譚丨古今名人“大吃大喝”后寫的“廣告詩”
      所謂廣告,辭書解釋說:“向公眾介紹商品,報道服務內容或文藝節目等的一種宣傳方式。”也就是說,廣告作為傳播商品信息的媒體,是賣方向買方的“暗送秋波”。現把古今名人“大吃大喝”后寫的“廣告詩”簡介如下,以饗讀者。 五代時,有一張道士路過湖南武陵...
      食苑雜譚丨清明忌發物少吃這些食物
      清明是人之陽氣生發的難得時段,中醫認為,體內肝氣在清明之際達到最旺。常言道,過猶不及,如果肝氣過旺,會對脾胃產生不良影響,妨礙食物的正常消化吸收,還可造成情緒失調、氣血運行不暢,從而引發各種疾病。 那么到底什么是“發物”呢?發物就是指“過于...
      食苑雜譚丨這些陸生野生動物不能再吃,吃了就違法
      近日表決通過了《全國人大常委會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》(下稱《決定》)。 《決定》明確,全面禁止食用國家保護的“有重要生態、科學、社會價值的陸生野生動物”以及其他陸生野生動物,...
      相關雜志
      訂閱全年
      烹調知識
      自訂閱時開始,您將獲得一年內此刊在網站更新的全部期數,我們會在第一時間為您更新最新一期

      全年訂購價格: ¥116.28

      登錄龍源期刊網

      溫馨提示:

      1.點擊網站右上角的“充值”按鈕可以為您的賬號充值

      2.充值金額可以選擇30,50,100或500元

      3.充值成功后即可購買網站上的任意雜志或文章

      還沒有龍源賬戶? 立即注冊

      購買雜志

      烹調知識

      雜志價格:¥9.69元

      • 微信掃碼支付
      • 當前余額:100.00

      購買雜志

      烹調知識

      雜志價格:¥9.69元

      • 微信掃碼支付
      • 當前余額:¥100.00

        去充值
      monitor
      在線客服

      工作日:
      9:00-18:00

      點擊這里給我發消息 常見問題
      众豪彩票